En nuestra geografía se encuentra una de las gastronomías más diversas del mundo. Desde las anchoas del Cantábrico a los salvajes pescados del Atlántico. De la legumbre navarra al cochinillo de Segovia. Del perejil a los ajos, las cebollas y el romero. De la ternera gallega a la huerta murciana y valenciana. Las características de nuestra tierra son únicas para que tengamos una variedad tan rica en la mesa.

Aunque esta cadena tan directa, de la tierra a la mesa, sea cada vez más difícil de visionar. Muchos son ya los niños y niñas que creen que las alcachofas y el pollo vienen del supermercado, sin cuestionar ulteriores orígenes. Pero sí, la tierra da sus frutos en un proceso que puede parecer mágico a ojos de muchos.

En el Levante, como en muchos puntos de la geografía española –incluso en las grandes urbes- existen muchos huertos familiares que dan unos excelentes frutos a sus propietarios. El huerto es una institución en sí misma: el lugar donde muchas personas disfrutan de su tiempo libre a la vez que ven crecer las semillas junto a celebraciones familiares al aire libre.

En Caja Mediterráneo hemos dedicado un fin de semana a ayudar a crear huertos ecológicos familiares, porque siempre hay que pensar en la manera de dar un salto al futuro sin perder nuestras raíces. De este modo, en el CEMACAM de Torre Guil, en Murcia, se organizó un seminario de carácter teórico-práctico orientado a aprender a organizar, diseñar y planificar las tareas de un huerto ecológico y convertir así los huertos tradicionales hacia un modelo más sostenible y eficiente.

Siguiendo con la línea descrita sobre la relación de nuestra mesa con la tierra, en el CEMACAM de Font Roja tuvimos la oportunidad de aprender a cocinar los productos ecológicos y cómo combinarlos con otros para crear dietas saludables. En este seminario de gastronomía ecológica, impartido este fin de semana por Nuria Pérez Oreja, hemos tenido una oportunidad única para aprender la diferencia entre los alimentos ecológicos, biológicos y biodinámicos.

El seminario terminó con la confección de platos fríos, paellas y fideuàs vegetales. Con alimentos que nacen de la tierra y llegan a nuestra mesa, como debe ser.